Un plat léger où les saveurs se mêlent harmonieusement.
Ingrédients
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1 bouquet garni
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1 pointe d'un couteau de pâte de piment
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Persil frais
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10 cl de vin blanc
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300 g d'haricots verts
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2 tomates
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1 oignon
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300 g de tripes crues
Préparation
- 1
Bien laver les tripes. Les couper en morceaux d'environ 5cm de côté et les déposer dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition. Faire blanchir pendant 5 minutes et jeter l'eau de cuisson.
- 2
Mettre les tripes dans une cocotte avec le bouquet garni, du sel et recouvrir d'eau. Faire cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.
- 3
Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans une poêle. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates coupées en dés et faire cuire à feu moyen à découvert en remuant. Réserver.
- 4
Cuire les haricots. Réserver.
- 5
Quand les tripes sont bien tendres, retirer l'eau de cuisson et mettre les légumes à la place. Mélanger, ajouter le persil, le piment et faire cuire à nouveau ½ heure à couvert.
- 6
Servir chaud.
Conseils
Le secret de la réussite des tripes est une cuisson douce et prolongée. Deux heures est un minimum.
