Une verrine de printemps, avec un "chiffoné" de saumon surmonté d'un duo de mousselines épicées et des dentelles de courgettes citronnées.
Ingrédients (4 personnes)
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Menthe fraiche
- 5 baies (ou mélange de poivres)
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2 c. à c d'huile d'olive
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Quelques pistaches (décortiquées non salées)
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Coriandre fraiche
- Gingembre poudre
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1 pot de Ricotta
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1 courgette
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2 citrons
- 1 c. à soupe de confit de gingembre au citron
- 1 plaque de saumon fumé pour 4 personnes (150 g)
Préparation
- 1Effilocher grossièrement le saumon en fines lamelles, l'arroser du jus d'un citron et ajouter la menthe hachée. Disposer les lamelles au fond des verres.
- 2
Dans un hachoir/mixeur, ou à défaut dans un bol, mélanger la moitié de la ricotta avec 1 c. à café d'huile et donner quelques tours de moulin (poivre ou 5 baies) . Disposer sur les lamelles de saumon.
- 3
Mixer l'autre moitié de la ricotta avec 1 c. à café d'huile et le confit de gingembre au citron et disposer sur le mélange précédent.
- 4
Avec un économe, réaliser de grandes lamelles de courgettes, les tremper dans le jus du citron restant et ajouter la coriandre.
Disposer au dessus des mousses de ricotte. - 5
Pour parfaire le tout et la décoration, broyer quelques pistaches et répartir les éclats sur le haut des verrines : c'est fini !
Conseils
Mettre au frais au moins 30 minutes avant de servir.
