Verrines de saumon et de pommes de terre au lait d'avoine

Peler et émincer les oignons. Eplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Faire revenir dans une casserole les oignons avec l'huile. Y ajouter les pommes de terre, verser le vin blanc et 75 cl de lait d'avoine. Saler. Couvrir et faire cuire à petit feu 20 minutes.
Laver et sécher l'aneth. Couper le saumon en petits cubes.
En fin de cuisson, ajouter dans la casserole l'aneth et le saumon. Faire cuire encore 5 minutes et retirer du feu. Mixer finement l'ensemble.
Griller légérement les flocons d'avioine dans une poêle avec quelques gouttes d'huile d'olive.
Répartir la crème de saumon et de pommes de terre dans de petits verres. Décorer d'oeufs de saumon et de flocons d'avoine. Servir