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Le gâteau basque
Le gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle de la province basque du Labourd. De forme ronde, on le reconnaît à sa croûte craquante et bien dorée, son cÅ“ur est traditionnellement fourré de confiture de cerises noires d'Itxassou, mais depuis plusieurs années on en retrouve fourrés à la crème pâtissière au rhum.
Ce gâteau est né vers 1830 dans la pâtisserie de Marianne Hirigoyen, à Cambo-les-bains. C'est elle qui inventa la recette originale du « Biskotxak » ' son nom basque, qui était alors uniquement à base de cerises noires. Le succès de la recette grandissant aux alentours du village, elle décida d'aller le vendre chaque jeudi sur le marché de Bayonne, derrière la cathédrale. Une adresse qui ne resta pas longtemps confidentielle, puisque le bouche-à-oreille se faisant, l'étal de Marianne devint rapidement le rendez-vous de nombreux Bayonnais chaque jeudi. Celle-ci fut alors surnommée la « Basquaise aux gâteaux », d'où le nom plus tard de gâteau basque. Une recette qui fut transmise à ses petites filles que l'on surnommait les « SÅ“urs Biscotx », puis revendu après la mort de l'une d'entre elles à un pâtissier du village. Le gâteau basque est depuis présent chaque dimanche à la table de nombreuses familles basques, mais pas que, car sa renommée a depuis dépassé les frontières du sud-ouest de la France.
Où le trouver ?
La maison Pariès, 9 bis, rue Sainte Placide, 75006, Paris.
Ou
9, rue Gambetta, 64500 Saint-Jean-de-Luz.
Quelques idées recettes
Gâteau basque par Chef Damien (vidéo)
