Ã? la découverte des gâteaux de nos régions
Le kouign-amann
Le kouign-amann est un gâteau breton constitué d'une pâte levée, recouverte d'un mélange de beurre et de sucre, que l'on replie à la façon d'une pâte feuilletée. Au moment de la cuisson, le beurre et le sucre fondent, caramélisent et imprègnent la pâte, pour un résultat fondant à cÅ“ur et croustillant à l'extérieur.
On doit l'invention de ce « gâteau au beurre » ' sens de son nom en breton, vers 1860, à un pâtissier de Douarnenez nommé Yves-René Scordia. Dans une région où la farine faisait défaut, mais où le beurre était disponible en abondance, ce pâtissier tenta de réaliser une sorte de pâte feuilletée dans des proportions inhabituelles : 400 grammes de farine pour 300g de beurre et 300g de sucre. L'aspect de la pâte ne convainc pas vraiment Yves-René Scordia, mais celui-ci décida tout de même de la cuire pour ne pas perdre la marchandise. Au final, le résultat fut bien mieux que prévu, si le gâteau était un peu lourd et consistant, son goût était délicieux, c'est pourquoi il décida donc de le commercialiser. La popularité du kouign-amann ne fit dès lors que grandir, gagnant d'abord la Bretagne, puis la France, mais aussi les Etats-Unis et le Japon depuis les années 90.
Où le trouver ?
Chez Arnaud Larher : la liste de ses boutiques. (http://www.arnaud-larher.com/points-vente)
Quelques idées recettes
