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La tarte au sucre
La tarte au sucre est un gâteau originaire du Nord de la France. Elle se compose d'une pâte briochée généreusement saupoudrée de vergeoise et parsemée de noisettes de beurre. Le tout est passé une trentaine de minutes au four, avant d'être dégusté tiède ou froid.
Au premier abord, il est difficile de concevoir un rapport entre la création de la tarte au sucre et les conquêtes napoléoniennes. Pourtant, c'est bien Napoléon qui, en imposant un embargo sur les produits anglais, entraîna une pénurie de sucre de canne dans toute la France. Ã? cette même époque dans le Nord, se développait la culture de la betterave, une plante dont on peut extraire du sucre. Avec ses nombreuses raffineries sucrières la région devint alors le « grenier à sucre » du territoire. Un coin de la France où on ne pouvait y concevoir une bonne tarte sans être un minimum parsemée de sucre. Rapidement, la tarte au sucre devint l'un des emblèmes sucrés du Nord de la France, une gourmandise qui n'a d'ailleurs mis que peu de temps avant de conquérir le reste de l'hexagone.
Où la trouver ?
Gâteau Thoumieux de Jean-François Piège : 58 rue Saint Dominique, 75007, Paris.
Quelques idées recettes
Tarte au sucre du Chef Damien (vidéo)
Merci mille fois à Louise de Raid Patisserie pour toutes les adresses.
