Une épaule d'agneau confite bien épicée, une recette entre le gibier et l'agneau de 7 heures. Tout devient parfaitement confit et caramélisé.
Ingrédients
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1 épaule d'agneau
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1 bouteille de vin rouge
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1 anis étoilé ou Badiane
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1 petit bâton de bâtons de cannelle
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10 poivre noir
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3 c. à s. d'huile
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2 clous de girofle
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6 grains de poivre de Jamaïque
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2 oignons
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Sel ou sel fin
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4 carottes
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6 grains de baie de genièvre
Matériel
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Cocotte-minute
Préparation
- 1
Dans une cocotte ne fonte faire revenir dans l'huile l'épaule d'agneau de tous les côtés.
- 2
Éplucher et couper finement les oignons et le carottes. Enlever l'épaule et réserver pour faire revenir les légumes pendant 5 à 10 minutes à feu moyen.
- 3
Écraser les poivres, les clous de girofles et le genièvre dans un mortier puis ajouter toutes les épices dans la casserole. Remettre l'épaule arrosé de vin rouge, saler légèrement.
- 4
Porter à ébullition puis mettre la cocotte au four à thermostat 140°C pendant 7 heures. Vérifier régulièrement qu'il reste du liquide.
- 5
Au bout de 7 heures tout est caramélisé et l'agneau se déguste à la petite cuillère.
Conseils
Surveiller la cuisson régulièrement.
