Le secret pour obtenir de bons amaretti bien moelleux, c'est de moudre soi-même les amandes à l’aide d’un simple robot de type mixeur et non de les préparer avec de la poudre d’amandes du commerce. Le fait de les moudre soi-même permet de bien garder le gras naturel contenu dans les amandes et donc d’avoir ce résultat si moelleux.
Ingrédients
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250 g d'amandes émondées
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1 citron bio ou non traité
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100 g de sucre
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2 blancs d’oeufs
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1 c. à c. d'extrait d'amande amère
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Amande pour la finition
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Versez les amandes dans un robot de type mixeur et commencez à les mixer. Vous allez d’abords obtenir une poudre grossière puis au fur et à mesure une pâte grossière.
- 2
A ce stade, ajoutez le sucre, le zeste du citron, l’extrait d’amandes amères (facultatif) et mixez à nouveau. Versez le mélange dans un bol. Dans un autre bol, montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange aux amandes. La pâte doit être souple, brillante et humide. Laissez-la reposer au frais, juste le temps de préchauffer votre four à 150°. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Avec la pâte aux amandes, formez des boulettes de la taille d'une noix et déposez-les sur le papier sulfurisé en les espaçant car elles vont légèrement s’étaler. N’hésitez pas à mouiller vos mains pour faciliter le travail.
- 3
Ajoutez une amande entière au milieu et enfoncez-la délicatement. Saupoudrez les Amaretti avec un peu de sucre puis enfournez pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être très légèrement craquelés, légèrement dorés sur les bords mais encore pâles au centre et bien moelleux à cœur. Laissez-les tiédir puis faites-les refroidir sur une grille.
Conseils
Les Amaretti se conservent une semaine dans une boîte à biscuit métallique.
