Une recette sicilienne à base de risotto qui se déguste chaude et en toute convivialité !
Ingrédients
- 100g de mozarella en cubes
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30g de basilic frais haché
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50g de parmesan
- 100g de fromage italien type pecorino
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100g de chapelure
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Sel
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Poivre
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Huile à friture
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Huile d'olive
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1 c à c de piment rouge
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300g de riz arborio
- 150g de mozarella en lanières
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2 oignons jaunes
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2 c à s de concentré de tomates
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250g de petits pois
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4 gousses d'ail
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1 dosette de safran
- 300g de talon de jambon en cubes
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100g de céleri branche
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1 carotte
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300g de pulpe de tomates
Préparation
- 1
Peler et émincer les oignons, l'ail, le céleri et carottes.
Les faire revenir dans une casserole d'huile d'olive. Incorporer le concentré et la pulpe de tomates. Assaisonner en sel, poivre, basilic et piment. Bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux environ 35 minutes. - 2
Ajouter ensuite les petits pois, les laisser cuire 15 minutes. Refroidir et réserver.
- 3
Faire cuire le riz 17 minutes et le mélanger avec le pecorino, le safran et le parmesan. Réfrigérer au moins 45 minutes.
- 4
Mouiller vos mains et former des boules de riz dans la paume de la main. Garnir de sauce tomate aux petits pois, de mozarella et refermer avec le riz. Former une boule homogène. Reproduire jusqu'à épuisement du riz risotto.
- 5Ensuite, passer les boules de riz dans la chapelure et les faire frire dans une casserole d'huile à friture. Égoutter et servir immédiatement en les nappant de sauce tomate aux petits pois.Bon appétit !
Conseils
Vous pourrez préparer la sauce tomate et votre riz risotto la veille pour mieux maîtriser la formation des arancini.
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