Aumonières d'escargots et de grenouilles à la Sebourg

Faire revenir les grenouilles dans 20g de beurre crépitant. Saler, poivre, ajouter une échalote hachée, déglacer avec 10cl de bière. Au premiers frémissements enlever les grenouilles et les désosser.
Ajouter la crème dans la sauce et réduire des deux tiers. Filtrer et réserver au chaud.

Dans une sauteuse, faire suer dans 20 g de beurre les 2 échalotes hachées restantes, l'ail puis les escargots. Saler, poivrer. Mouiller avec 10cl de bière. Ajouter alors la sauce des grenouilles et le persil. Faire réduire doucement. Prélever et réserver 2 petites louches de cette sauce puis ajouter les grenouilles désossées

Faire fondre 20g de beurre, en badigeonner les feuilles de brick et les superposer par deux. Répartir au centre le mélange grenouille/escargots sans trop de sauce, remonter les bords au centre et lier avec un brin de ciboulette.

Faire "cabrer" les aumônières dans le four préchauffé à 200/210 degrés durant 10 minutes en surveillant si nécessaire.

Mixer le beurre restant avec la ciboulette ciselée, les 2 petites louches de sauce, saler, poivrer. Faire chauffer doucement.

Disposer les aumonières sur les assiettes, entourer d'un filet de sauce et parsemer de ciboulette ciselée