Aumônières de crêpes à la compote de pommes vanillée et caramel d'oranges

Préparer la pâte à crêpes.
Laisser reposer.

Peler les pommes.
Les couper en gros cubes. Les faire compoter avec le beurre, le sucre et l'intérieur des gousses de vanille.
Conserver les gousses que l'on découpera finement dans le sens de la longueur et qui serviront à attacher les aumônières.
Zester deux oranges et les découper en fine julienne.
Les blanchir trois fois à l'eau. Egoutter.
Mettre à confire dans la grenadine à petit feu.
Frotter les morceaux de sucre sur le zeste des oranges et presser le jus que l'on réservera.
Faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux de sucre et laisser caraméliser le tout.
Déglacer avec le jus d'oranges.
Faire cuire et réduire jusqu'à obtention d'un joli sirop couleur caramel.

Préparer les crêpes :

Placer une cuillerée de compote de pommes au centre de chacune et refermer en formant une petite bourse que l'on liera avec les fils de gousse de vanille.
Dresser trois crêpes par personne. Les chauffer légèrement.
Napper avec le caramel d'oranges et parsemer de quelques zestes d'oranges confits.