Banana bread à l'amande

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un bol, mélanger 20g de sucre, 20g de farine, 20g de noix de coco et les amandes effilées. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte à crumble. Mettre de côté au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Dans une assiette, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette. Dans un saladier, mélanger les bananes écrasées avec l'huile. Ajouter le lait, mélanger puis les oeufs et bien mélanger.

Concasser grossièrement les amandes entières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou en les mettant dans un sac congélation et tapant dessus avec un objet lourd. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la noix de coco restants, la levure, les amandes concassées et la cannelle. Les ajouter à la pâte à la banane et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Si vous n'utilisez pas de moule en silicone, beurrer et fariner votre moule à cake. Verser la pâte dans le moule à cake. Parsemer la pâte à crumble sur le dessus de la pâte à cake.

Cuire au four 40 minutes. Poser une feuille de papier d'aluminium sur le dessus du gâteau à mi cuisson pour éviter qu'il ne brûle. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un cure-dent ou couteau qui doit ressortir sèche. Poursuivre la cuisson si nécessaire. (J'ai du cuire mon cake 1 heure).