Une brochette de fruits tout juste caramélisée, un goût prononcé de vanille et pour accompagner et donner le petit côté rafraîchissant, une glace à la vanille.
Ingrédients (4 personnes)
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100g de sucre
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6 jaunes d'œufs
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40 cl de lait
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10 cl de crème fraîche
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2 gousses de vanille
- Ingrédients pour la glace
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50g de sucre
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2 bananes
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2 gousses de vanille
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1 mangue bien mûre
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50g de beurre
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1 petit ananas
Préparation
- 1
Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Faites bouillir le lait avec la vanille. Laissez infuser.
- 2
Dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur cette préparation et mélangez bien.
- 3
Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Incorporez la crème fraîche et laissez refroidir.
- 4
Placez cette préparation dans une turbine environ 25 minutes.
- 5
Préparez les fruits en brochette de vanille
Épluchez l'ananas et les bananes et découpez-les en tronçons. - 6
A l'aide d'une pique à brochette, transpercer chaque morceau et enfilez-les sur une ½ gousse de vanille (vous obtenez ainsi 4 brochettes).
- 7
Épluchez la mangue et mixez-la finement.
- 8
Dans une poêle, faites blondir en caramel le sucre et le beurre avant de poser les brochettes de fruits. Enrobez ces brochettes de caramel en les retournant plusieurs fois.
- 9
Ne reste plus qu'à disposer le tout dans une assiette et à se régaler.
Conseils
On peut remplacer la glace à la vanille par une glace rhum-raisin....
