Bavarois à l'orange

Pour la base
Faire fondre le beurre et réduire les biscuits en poudre. Mélanger les biscuits, le beurre et le grand mariner. Mettre la préparation dans les emporte pièces, tasser la pâte avec le dos de la cuillère et mettre au frigo 1h.

Pour la mousse
Faire tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Dans une autre casserole porter à ébullition le lait et verser sur les jaunes d'oeufs en fouettant. Remettre dans la casserole et ajouter le sucre glace et cuire sur feu moyen. fouetter sans cesse. Retirer du feu quand la préparation nappe la cuillère. Ajouter la gélatine puis mettre le chocolat fondu. Mixer les zestes d'une orange et ajouter au chocolat.

Mettre 10 min les batteurs, la crème et le saladier au congélateur, monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer la chantilly a la préparation qui a refroidi. Puis mettre sur le biscuit.
mettre au frais pendant 3h.

Pour le miroir
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min. Presser le jus de 3 oranges, faire chauffer a feu doux dans une casserole. Couper le feu a légère ébullition. Ajouter la gélatine et le grand mariner. Attendre que ça refroidisse et mettre sur la mousse au chocolat.

Démouler quand le miroir est prit ou au moment de servir, avec l'aide d'un couteau pointu. Décorer de zeste d'orange confit.