Le Bavarois est un mets de rois. Très apprécié au XIXé siècle.
Il est composé de pulpe de fraises, d'une crème anglaise et d'une chantilly. Pour que ce mets soit plus spectaculaire, le chef qui la crée en Bavière a introduit la gélatine qui permet de maintenir ces préparations. Le fruit conserve ainsi tout son arôme. J'ai choisis de le faire framboisé. Vous pouvez simplement le décorer de fraises .
Ingrédients (6 personnes)
Pour le bavarois
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1/2 l de chantilly
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4 oeuf
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1/2 l de lait
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1 gousse de vanille
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175g de sucre en poudre
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7 feuilles de gélatine
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500g de fraises
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500g de sucre en poudre
Pour le coulis
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250g de framboises
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50g de sucre
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1/2 jus de citron
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2 c à s d'eau de rose
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Quelques fraises pour décorer
Préparation
- 1
Préparer le bavarois au moins 12h à l'avance.
Gratter la gousse de vanille dans le lait que vous faites chauffer. - 2
Équeuter et mettez les fraises dans une casserole avec les 500g de sucre. Laisser macérer.
Faites cuire à feu doux et laisser refroidir. Mixer et passer au chinois. - 3
Préparer une crème avec les jaunes d'oeuf et les 175g de sucre. Travailler jusqu'à que le mélange blanchisse et mousse. Verser dans une casserole sur feu très doux et verser le lait en fouettant. Faites épaissir mais retirer avant l'ébullition.
Ajouter les feuilles de gélatine que vous avez fait tremper d'un l'eau.
Passer au chinois. Laisser refroidir. - 4
Incorporer les fraises à la crème, puis la chantilly très froide et délicatement.
Huilez une moule, si vous avez une moule à bavarois c'est le moment de l'utiliser, sinon une autre qui donne une jolie forme au bavarois. Mettez au frais. - 5
Le coulis
Le lendemain mettre les framboise dans une petite casserole, n'oubliez pas d'enlever les plus belles pour la décoration, avec le sucre et le jus de citron. Laisser cuire doucement. Passer au chinois en pressant pour obtenir le maximum de jus et ajouter l'eau de rose. - 6
Dresser le gâteau, mettre les framboise au sommet, mettre le coulis dessus et décorer de demi fraises autour du bavarois.
Bonne dégustation!
