Bavarois de roquefort au raisin et noix

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand saladier rempli d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient bien molles (les laisser dans l'eau froide jusqu'à les utiliser plus bas dans la recette).
Couper les grains de raisins en 2 dans le sens de la longueur et enlever les pépins. Les mettre au fond de chaque verrine. Garder 12 grains entiers pour la décoration.

Couper le roquefort en dés, le mettre dans une casserole et chauffer à feu doux avec la moitié de la crème fraîche (soit 30 cl), remuer pour que le fromage fonde bien avec la crème (mélange homogène). Retirer du feu.
Égoutter les feuilles de gélatines en les pressant dans la main. Les ajouter au mélange fromage-crème encore chaud pour bien faire fondre les faire fondre. Laisser tiédir.

Avec le reste de la crème fraîche liquide (soit les 30cl restant) faire une chantilly. C'est-à-dire fouetter la crème bien froide dans un saladier bien froid aussi avec le batteur qui sert à monter les blancs en neige. Ajouter cette chantilly au mélange fromage-crème-feuilles de gélatine. Mélanger délicatement. Saler et poivrer.

Verser ce mélange dans les verrines, donc sur les raisins coupés. Ne pas remplir complètement les verrines. Mettre les verrines au froid pendant au moins 2 heures.
Hacher les cerneaux de noix ou broyer légèrement dans un mixeur. Répartissez sur les bavarois en couche de 2/3 mm, comme pour un crumble. Décorer chaque verrine avec un raisin entier.