Bavarois fraise, menthe poivrée

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger. Ajouter délicatement les blancs montés en neige. Étaler la préparation en couche régulière dans une plaque menu d’une feuille de papier cuisson, vérifier la cuisson au bout de 15 min.

Faire ramollir les feuilles de gélatine. Mixer les fruits,et les feuilles de menthe poivrée, filtrer, puis les chauffer avec le sucre pour y incorporer la gélatine, laisser refroidir. Monter les 600g de crème en chantilly (mettre préalablement le bol du mixeur ainsi que les fouets au congélateur). L’incorporer à la purée de fruit refroidie. A l’aide de votre cercle à entremet couper la génoise afin d’avoir le même diamètre. Sur un plat de service, déposer votre cercle à entremet mettre en premier la génoise coupée. Puis verser la mousse sur la génoise dans le cercle mettre au frais. Puis quand votre miroir est bien pris, faire la déco ajouter quelques fraises fraiches. Démouler puis déguster….