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1h
Facile
Bon marché
Par Thierry DAPVRIL
Ingrédients (8 personnes)
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13g de gélatine
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1 gousse de vanille
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125g de farine
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1/2 L. de lait
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6 œufs
- Crème anglaise collée :
Parfumage des appareils
- 20g de couverture 65 %
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20g de cacao
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400g de crème fleurette
Fond de pâte sablée
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1g de vanille en poudre
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250g de farine tamisée
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50g de beurre de cacao
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1 g de sel fin
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30g de poudre d'amandes
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1 œufs
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90g de sucre semoule
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150g de beurre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Préparation des moules :Utiliser des cercles, chemiser d'un fiml rhodoïde.Confection de la crème anglaise collée :Faire bouillir le lait et laisser infuser la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre. Cuire l'ensemble à 80°C, rafraîchir aussitôt en incorporant les feuilles de gélatine ramolies.Parfumage des appareils :Diviser la crème anglaise en deaux. Parfumer le premier à la vanille, puis le second au chocolat. Ajouter la crème fouettée au 3/4. Mouler en alternant les couches successives.Réalisation du fond :Terminer le dessert en disposant un fond en pâte sablée amande, enduit de beurre de cacao.Mélanger tous les ingrédients au batteur spatule sauf la farine. Une fois l'ensemble lisse, ajouter à l'aide du crochet, la farine. Réserver filmée au grand froid durant 30 min.Foncer les cercles ensuite, piquer et cuire à blanc. Réserver.
Conseils
Finitions :
Démouler, décorer de copeaux de chocolat. Accompagner d'un coulis de chocolat.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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