Recette rapide et très goûteuse, pour les amateurs de fraises, que l'on peut préparer à l'avance !
Ingrédients (10 personnes)
Pour le bavarois aux Fraises
-
17g de gélatine (9 feuilles)
-
20 cl de crème liquide entière
- 1 c à c d'huile d'arachide pour huiler le moule
-
25 cl de sirop de grenadine fruitée ou de fraise
-
1 c à s soupe de jus de citron
-
300g de fraises de taille à peu près similaires pour la 'déco'
-
1 sachet de sucre vanillé
-
700g de fraises (pour mixer)
Pour le miroir aux fruits de la passion
- 25 cl de Sirop aux fruits de la Passion
-
3 feuilles de gélatine
-
1g d'agar agar
Préparation
- 1
Mixer les 700g de fraises et le sucre vanillé avec le jus de citron.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. - 2
Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop et ajouter la gélatine égouttée. La faire dissoudre complètement puis laisser refroidir 5 minutes ce mélange avant de l'ajouter aux fraises mixées. Bien fouetter l'ensemble.
- 3
Déposer un cercle à pâtisserie huilé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couper les fraises qui restent en deux, et les disposer à l'intérieur du cercle. - 4
Monter la crème en chantilly puis l'ajouter à la préparation de fraises. Verser le tout dans le cercle, puis mettre au frigo toute la nuit.
- 5
Préparer le lendemain le miroir aux fruits de la passion. Faire chauffer le sirop et y ajouter les 4 feuilles de gélatine (ramollies dans un bol d'eau froide puis essorées), et l'agar agar. Bien mélanger, porter à ébullition 2 minutes, écumer puis laisser refroidir.
Ce sirop gélifié doit être à peine tiède, mais pas complètement pris. Le verser sur le bavarois, et remettre au frais 1 heure. - 6
Au moment de servir, déposer le bavarois sur un plat de présentation, en faisant glisser le papier sulfurisé. Enlever délicatement le cercle à pâtisserie. Décorer avec de la chantilly si vous le voulez...
C'est prêt à déguster ! Bon appétit !
Conseils
Recette à préparer la veille si possible, pour une meilleure 'prise' du bavarois.
