Une délicieux biscuit meringué délicat et fondant à la belle rouge, kiwis, pâte citronnée et chantilly
Ingrédients (8 personnes)
- Environ 200g de lemon curd
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Sucre glace
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1 pincée de sel
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15 cl de crème liquide très froide
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20g de maïzena
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2 kiwis
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4 blancs d'œufs
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150g de sucre semoule
- 12 fraises pas trop petites
Ingrédients pour la crème de citron
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150g de beurre pommade
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2 œufs
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2 citron non traités
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120g de sucre
Préparation
- 1
Allumez le four sur 180°.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. - 2
En fin d'opération, ajoutez le sucre mêlé à la maïzena.
- 3
Étalez la préparation sur une tôle rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé. Pour moi personnellement, je me suis servi de la Flexipat DEMARLE 4 cm.
- 4
Équeutez les fraises et coupez les en lamelles une fois soigneusement lavées.
Épluchez les kiwis et coupez les en petits cubes. - 5
Renversez le biscuit à la sortie du four sur du papier sulfurisé ou sur une Silpat DEMARLE.
Laissez refroidir et égalisez les bords. - 6
Couvrir de lemon curd ( Voir ci dessous la recette)et mettre les fruits sur la pâte citronnée).
Montez la crème en chantilly avec les 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Une fois bien prise, étalez la sur les fruits. - 7
Rapprochez les bords du biscuit.
Déposez le biscuit sur un plat bords en dessous....Un peu délicat!
Saupoudrez de sucre glace et mettre au frais. - 8
Préparez le lemon curd
Prélevez le zeste.
Le mêler au sucre
Pressez le jus du citron et le mettre sur le mélange sucre, zeste. - 9
Y ajouter l'œuf en fouettant vigoureusement.
Mettre au micro ondes sur 600WW pendant 3 ou 4 fois 1 minute.
Après chaque minute battre au fouet et remettre à cuire. - 10
Quand la pâte de citron a atteint la consistance désirée, ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez.
Mettre au frais.
Conseils
Servir très frais et cuire le gâteau dans le bas du four.
