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L’été, on aime les desserts légers et fruités, ça tombe bien les idées ne manquent pas et on peut d’ailleurs trouver l'inspiration du côté des chefs cuisiniers !
Sur son compte Instagram, Cyril Lignac adore partager ses recettes à sa communauté. Dans sa dernière vidéo publiée, le chef préféré des Français met à l’honneur les fraises, ces fruits de saison par excellence en les travaillant version crème dessert. Ici, pas de vanille ou de chocolat, le cuisinier emblématique propose une revisite de ce dessert nostalgique et classique en version fruitée ultra-gourmande. Bien sûr, la préparation reste ultra simple pour qu’elle soit accessible à tous ! Voici comment la reproduire facilement à la maison pour bluffer vos invités au prochain dîner.
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 200 g de fraises fraîches (+ 450 g pour la mousse de fraises)
- 2 feuilles de gélatine
- 1 citron jaune
- 2 blancs d’œuf
- 50 g de sucre en poudre
Pour la chantilly :
- 50 cl de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
Les étapes de préparation
- Commencez par préparer les feuilles de gélatine en les plongeant dans un saladier d’eau froide.
- Versez 450 g de fraises fraîches dans le bol d’un mixeur et ajoutez le sucre.
- Mixez jusqu’à obtenir une purée fine et transvasez-la dans une petite casserole pour la faire chauffer avec le jus de citron.
- Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine en les pressant au préalable à la main et mélangez bien avant de réserver.
- Pendant ce temps-là, montez les blancs en neige. Une fois bien crémeux, ajoutez le coulis de fruits et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
- Montez la chantilly en battant la crème liquide entière avec le sucre glace puis incorporez-en la moitié à la préparation précédente.
- Taillez les fraises lavées en quartiers.
- Pour le montage, répartissez dans des verres la moitié des fraises, recouvrez de mousse à la fraise par-dessus et terminez par quelques fraises coupées en brunoise par-dessus.