Biscuit roulé garni de confiture de framboise

Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Tamiser la farine et les deux fécules. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes. Dans un saladier, battre les blancs en neige en leur ajoutant peu à peu la moitié du sucre. Dans un autre saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre fin. Dans les blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et remuer délicatement avec une maryse pour bien incorporer les deux masses.

Ajouter le mélange farine/fécules et l’incorporer doucement.

Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement. Verser la pâte sur la plaque en silicone et l’étaler, avec une spatule, sur une épaisseur de 0,8 cm. Enfourner la pâte dans un four préchauffé à 190°C pendant 9 min, jusqu’à ce qu’elle soit joliment d’un brun assez clair. Sortir la plaque. Démouler sur une grille et laisser refroidir le biscuit.

Étaler 3 c à s de confiture de framboise sur toute la surface du biscuit et le rouler. Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème fraîche en 3 fois tout en mélangeant vigoureusement. Étaler la ganache sur le biscuit roulé à l'aide d'un pinceau, dans le sens de la longueur. Parsemer de perles de chocolat et garder au frais jusqu'au moment de servir.