La blanquette est un plat ' tradition ', un plat qui rassure. Ici, elle est préparée, façon Presto, avec des cubes d'agneau qui se marient délicieusement avec les morilles et la crème.
Ingrédients
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600 g de cube d’agneau
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200 g de morilles fraîches
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60 g de farine
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60 g de beurre
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10 g de crème double
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1 branche de céleri
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1 carotte
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1 citron
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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1 clou de girofle
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3 c. à s. d'huile d'olive
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2 jaunes d'oeuf
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Thym
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Laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc ou piment de cayenne
Matériel
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Cocotte en fonte
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Epluche-légumes
Préparation
- 1
Éplucher les légumes, les couper en petits cubes et les cuire quelques minutes à l'eau salée, départ à froid.
- 2
Ajouter les cubes d'agneau et cuire 25 minutes.
- 3
Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le beurre et la farine, cuire quelques minutes, verser doucement 1 litre de bouillon et porter à ébullition en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe puis, hors du feu, ajouter la crème et les jaunes d'œufs en fouettant. Rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter un peu de jus de citron pour donner du pep's à la sauce.
- 4
Laver et parer les morilles, les faire sauter vivement à l'huile d'olive et lorsqu'elles sont bien cuites, les réserver.
- 5
Verser la sauce sur les cubes d'agneau, ajouter les morilles et leur jus de cuisson et mélanger délicatement.
- 6
Servir la blanquette d'agneau accompagnée de pommes de terre vapeur
Conseils
Pour qu'elle reste moelleuse, la viande ne doit jamais bouillir : mieux vaut la cuire un peu plus longtemps sans ébullition.
Les jaunes d'œuf ajoutés dans la sauce ne sont pas indispensables, mais ils rendent la sauce de la blanquette plus onctueuse.
La viande peut être réchauffée doucement quelques instants dans la sauce, mais sans ébullition.
