Plat traditionnel qui régale tout le monde...
Ingrédients
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50 g de beurre
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2 c. à s. d'huile
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2 jaunes d'oeuf
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25 cl de crème épaisse
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3 brins de persil plat
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Poivre
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Sel ou sel fin
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2 c. à s. de farine
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1 tablette de bouillon de volaille
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250 g de champignons de Paris
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800 g de tendron de veau
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2 carottes
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1 branche de céleri
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1 clou de girofle
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2 oignons
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800 g d'épaules de veau
Préparation
- 1
Épluchez les carottes et le céleri, coupez ces légumes en dés . Pelez les oignons et piquez -les avec le clou de girofle.
- 2
Coupez l'épaule de veau et les tendrons en morceaux et faites les revenir dans une cocotte avec l'huile et la moitié du beurre. Saupoudrez de farine, mélangez puis ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, du sel, du poivre et la tablette de bouillon émiettée.
- 3
Recouvrez à hauteur des viandes avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 1h30 environ.
- 4
Lavez les champignons sous un filet d'eau, épongez-les et ôtez les pieds. Émincez-les et faites-les dorer doucement à la poêle avec le reste de beurre, réservez.
- 5
Lorsque la viande est cuite, égouttez-la et réservez-la.
- 6
Faites réduire le bouillon de cuisson.
- 7
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème, versez ce mélange dans la cocotte et remettez sur feu doux. Attention de ne pas laisser bouillir, puis rajoutez la viande et les champignons.
- 8
Parsemez de persil ciselé et servez chaud.
