Blinis originaux de pommes de terre à la roquette.
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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Thym
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Laurier
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macis (écorce de muscade)
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piment d'Espelette
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40 cl de d'huile d'olive
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20 cl de vinaigre balsamique blanc
- 500 g de flétan fumé
- 150 g de roquette fine
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4 œufs
- 480 g de pommes de terre à chair ferme, pour cuisson vapeur, à l'eau
Préparation
- 1
Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau salée avec l'ail, le thym et la feuille de laurier pendant 20-25 minutes. Lorsqu'elles sont bien cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Ajoutez ces derniers à la pulpe de pommes de terre.
- 3
Taillez grossièrement la moitié de la roquette et montez les blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs battus et la roquette taillée, à la pulpe. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et macis.
- 4
Dans une poêle anti-adhérente, vous allez confectionner les blinis.
Prenez le mélange ci-dessus et formez des ronds de 5 cm de diamètre que vous faites cuire 1,30 minute sur chaque face. Réservez - 5
Taillez le flétan en grosses lanières. Mélangez l'huile, le vinaigre et le piment d'Espelette.
- 6
Au centre d'une assiette, posez un blinis sur lequel vous rangez les lanières de flétan, puis le reste de la roquette assaisonnée avec la vinaigrette.
Assaisonnez également le blinis.
