De croustillantes bricks de pintade, aux accents mauresques, du citron confit, des olives noirs, à servir en apéro sur des pics pour une présentation ludique...
Ingrédients (4 personnes)
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Ras el Hanout
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coriandre fraiche
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curcuma
- 1 cuil. à soupe de confiture d'olives
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huile d'olive
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feuilles de bricks
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Sel
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Poivre
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cumin
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1 belle poignee d'olives noires
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1 oignon
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1 poignée d'amandes
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1 citron
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1 gousse d'ail
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2 suprêmes de pintade
Préparation
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Pintade à la mauresque :
Couper les suprêmes en morceaux. Faire revenir l'oignon, l'ail et les épices dans l'huile d'olive.
Ajouter la viande, bien mélanger pour qu'elle soit bien imprégnée par les épices.
Arroser avec un jus de citron, ajouter les olives dessalées et les amandes entières, puis la cuillère de confiture d'olives.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 mn.
Une fois la cuisson finie, débarrasser dans un plat. - 2
Bonbons croustillants :
Laisser un peu refroidir la viande, puis passer au mixeur, sans trop réduire en bouillie.
Couper en 2 les feuilles de brick, déposer en son milieu un peu de farce, une belle cuillerée à café.
Replier pour en faire un petit rectangle, débarrasser sur une plaque au fur et a mesure. Huiler bien chaque brick et faire dorer au four chaud 180°C, pendant quelques minutes.
Au moment du service, enfoncer dans un pic en bois et servir avec une salade d'herbes fraîches.
Conseils
Sortez la pintade du frigo et laissez la reposer à température ambiante, la viande ne doit pas être froide au moment de la cuisson.
Quelque soit le mode de cuisson, pour lui conserver sa tendresse, une température douce est de rigueur. De même, on l'enfournera a four froid.
