Bouchées de Princesse Amandine ® aux coques

Réhydrater les algues en les mettant dans l'eau froide. Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire ouvrir les coques avec un peu de vin blanc. Enlever les coques de leur coquille et garder le jus de cuisson à peu près 10 cl.

Faire fondre la gélatine dans le jus des coques. Verser dans un plat creux, ajouter les coques séparées les unes des autres et Les 3/4 des algues. Faire prendre au frais.

Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur, compter 15mn. Les couper en 2.

Creuser légèrement au milieu et y placer une coque avec un peu de gelée. Disposer dessus un morceau d'algue.