Bouchées pomme de terre, cœur coulant de cancoillotte, couronne de champignons.

Première étape non obligatoire, mais plus pratique : faire des glaçons de cancoillotte.
Prenez donc un bac à glaçons que vous remplissez de cancoillotte, puis placez le au congélateur quelques heures.

En attendant, cuisons nos pommes de terre.
Mettez donc à bouillir une casserole d'eau salée (vous pouvez tout aussi les cuire à la vapeur).
Une fois chaude, faites cuire vos pommes de terre. Vous pouvez les peler soit avant, soit après la cuisson.
Les patates sont cuites, égouttez les, puis écrasez les en purée en ajoutant de la crème. Salez à votre convenance. Vous pouvez aussi rajouter quelques herbes aromatiques ou épices.

La couronne de champignons
Si vous utilisez des champignons déshydratés, vous pouvez donc les réhydrater comme vous le souhaitez, dans du vin ou de l'eau.
Commencez par émincer un oignon. Faites le ensuite revenir dans un filet d'huile. Ajoutez-y les champignons émincés, et laissez cuire quelques minutes.
Salez, poivrez. Vous pouvez y rajouter du vin ou en boire un verre en attendant. J'ai rajouté en fin de cuisson une cuillère à soupe de crème semi-épaisse, pour adoucir le tout.

Le montage
Vous pouvez choisir entre faire des bouchées, ou faire des parts plus conséquentes pour un repas par exemple, utiliser des ronds de pâtisserie, etc.
Pour les bouchées, déposer sur une plaque allant au four une cuillerée de purée, formez la en boule, puis creusez l'intérieur, où vous déposerez ensuite le glaçon de cancoillotte (un cube d'1cm ou moins d'épaisseur pour des bouchées). Couvrez ensuite d'un peu de purée et refermez correctement la bouchée. Continuez jusqu'à remplir votre plaque, et faites-en une suivante si vous voulez !
Couronnez ensuite les bouchées de champignons émincés.
Passez les ensuite au four pendant 8 à 10 minutes.

Dégustation
Vous pouvez déguster votre bouchée de deux façons :
La première, l'engloutir et sentir la cancoillotte chaude et coulante dans votre gosier.
La seconde, trancher votre bouchée pour regarder la cancoillotte en jaillir et fondre dans votre assiette.