Boudin noir aux pommes caramélisées et sa purée croquante

Epluchez les pommes et les pommes de terre et rincez-les à l'eau fraîche. Découpez les pommes de terre en deux ou en trois selon la grosseur et plongez-les dans l'eau chaude. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.

Découpez les pommes en petits dés et faites-les revenir dans une noisette de beurre. Tournez régulièrement et laissez-les mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes ajoutez les cuillères à soupe de sucre et mélangez le tout. Vos morceaux de pommes doivent être fondants et caramélisés.

Une fois les pommes de terre cuites, réduisez-les en purée, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Enveloppez vos boudins dans de l'aluminium, fermez bien et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante.

Émiettez vos Bastognes et répartissez-en une partie dans la purée. Votre purée aura alors un délicieux petit goût sucré de cannelle et croustillera légèrement ! Un vrai régal, vous verrez !

Au moment de dresser vos assiettes, ajoutez le reste des Bastognes émiettés sur le dessus de la purée.