Braciole (roulades) de poulet à la sicilienne

Versez la chapelure dans un saladier, ajoutez-y le parmesan râpé et mélangez. Ciselez les feuilles de persil et ajoutez-les à la panure, salez et ajoutez 6 cuillerées d'huile d'olive. Mélangez.

Découpez le blanc de poulet en tranches très fines, battez-les pour les rendre encore plus fines.
Panez chaque tranche des deux cotés avec la panure. Ensuite, disposez encore un peu de panure sur l'une des faces d'une tranche de blanc de poulet, ajoutez une tranche de poitrine et enroulez la viande sur elle-même autour de la tranche de poitrine. Déposez la roulade obtenue sur une assiette. Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de tus les ingrédients.
Embrochez les roulades sur des pique à brochette en bois (4 brochettes sur chaque pique), en les intercalant avec des feuilles de sauge.
Panez ultérieurement les brochettes de roulades dans la panure restante et resservez sur une assiette.

Disposez les brochettes sur une assiette de service, saupoudrez-les avec du persil ciselé et du poivre du moulin et servez-les chaudes.