La brochette de volaille aux amandes est une recette de viande au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.
Ingrédients
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1 dl de crème liquide
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120 g de fourme d'Ambert
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50 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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4 dl de fond de volaille
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¼ l de vin blanc
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150 g de chapelure fine
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100 g de poudre d'amandes
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3 oeufs
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3 échalotes
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7 blanc de volaille
Préparation
- 1
Détailler la volaille en cube et piquer sur des brochettes.
Mélanger la chapelure avec la poudre d'amandes.
Paner les brochettes : assaisonner les brochettes, passer dans la farine, ensuite dans les oeufs battus et finir dans la chapelure. - 2
Colorer les brochettes dans une poêle avec une noisette de beurre.
Finir la cuisson au four 7 à 8 minutes. - 3
La sauce : faire suer les échalotes ciselées, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de volaille. Faire réduire à consistance. Passer et mixer avec la fourme d'Ambert. Rectifier l'assaisonnement.
Servir éventuellement avec une pomme cuite au four.
