Autrefois le foie était réservé aux chefs, aux chasseurs et aux guerriers car on pensait qu'en manger rendait plus fort. Peu onéreuses et très parfumée ! Un régal !
Ingrédients (5 personnes)
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4 boudins blanc
- 4 foies de genisse
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5 c. à s. d'huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
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Jus de citron
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Poivrons (rouge, jaune, vert)
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3 ou 4 feuilles de laurier
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3 échalotes
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1 c. à s. de graines de fenouil
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1/2 bulbe de fenouil frais
- 4 feuilles de sauge fraichement coupées
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3 gousses d'ail
Préparation
- 1
Pelez les échalotes et l'ail. Mixez finement à l'aide d'un robot électrique jusqu'à obtention d'une pâte l'ail, les échalotes, le fenouil, les graines de fenouil, le laurier, la sauge et l'huile d'olive. Salez, poivrez.
- 2
Badigeonnez le foie avec cette préparation et laissez mariner 2h heures au réfrigérateur.
- 3
Lavez et épépinez les poivrons avant de les détailler en cubes. Coupez en rondelles épaisse de 1 cm le boudin blanc.
- 4
Le temps de pause écoulé, détaillez le foie en gros morceaux, Préparez les brochettes en piquant et en alternant successivement un morceau de poivron, de foie et de boudin.
- 5
Arroser de jus de citron et faites griller en retournant régulièrement les brochettes jusqu'à cuisson désirée.
