Recette Brochettes de rouleaux d'aubergines à la Fourme d'Ambert AOP

Brochettes de rouleaux d'aubergines à la Fourme d'Ambert AOP

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Brochettes de rouleaux d'aubergines à la Fourme d'Ambert AOP

Par Silvia Santucci

Voilà une manière originale pour se régaler avec la Fourme d’Ambert AOP, avec ces brochettes de rouleaux d’aubergines aux accents méditerranéens, que vous allez adorer ! Les préparer est très simple : il suffit de faire griller des tranches d'aubergines qu'on assaisonne avec une marinade express à l'ail et huile d'olive et de les enrouler autour de bâtonnets de Fourme d'Ambert AOP
On intercale les rouleaux d'aubergine et des tomates cerises sur des piques à brochettes, on enfourne pour faire fondre légèrement le fromage, on ajoute une pointe de pesto pour parfumer et on se régale ! La douceur et le caractère de la Fourme d'Ambert AOP se marient à merveille avec les aubergines et les tomates pour ces brochettes idéales à déguster comme entrée ou comme plat végétarien.

Ingrédients

4 personnes

Pour les aubergines :

2 aubergines
12 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
4 pincées de sel ou sel fin
1 tour de moulin de poivre noir
4 c. à c. d'herbes de Provence (ou d’origan séchée)
¼ citron jaune

Pour la garniture et la finition :

260 g de fourme d'Ambert AOP
12 tomates cerise
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de pesto
½ botte de basilic frais

Matériel

Four traditionnel
Pinceau
Plat à gratin
Bol(s)
Pique(s) à brochettes
Poêle anti-adhésive

Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 20min

Attente : 10min

1
Les aubergines grillées :

Versez l’huile d’olive dans un bol, salez, poivrez, râpez l’ail au-dessus de l’huile d’olive.
2

Mélangez le tout avec une fourchette pour émulsionner.
3

Lavez les aubergines, ôtez-en les extrémités à l’aide d’un grand couteau.
4

Ensuite, coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 5 mm d’épaisseur.
5

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les deux faces des tranches d’aubergines avec l’émulsion à l'huile d’olive.
6

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive sur un feu moyen.
7

Déposez les tranches d’aubergines dans la poêle dès qu’elle est chaude, faites-les griller des deux faces.
8

Ensuite déposez-les au fur et à mesure sur une grande assiette.
9
Une fois la cuisson terminée, saupoudrez les tranches d’aubergines avec les herbes de Provence ou avec de l’origan séché et arrosez avec quelques gouttes de citron fraîchement pressé.
10
Les brochettes :

Retirez la croûte de la Fourme d’Ambert AOP, ensuite coupez-la en bâtonnets réguliers de 1 cm de largeur.
11

Déposez un bâtonnet de Fourme d’Ambert AOP sur l’une des extrémités d’une tranche d’aubergine, enroulez afin de former un rouleau.
12

Répétez l’opération jusqu’à former tous les rouleaux d’aubergines à la Fourme d’Ambert AOP.
13

Montez les rouleaux d’aubergines sur des piques à brochettes, en intercalant chaque rouleau avec une tomate cerise. Sur chaque pique à brochettes vous devriez avoir trois rouleaux d’aubergines et deux tomates cerises.
14

Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez les tomates cerises sur les brochettes avec de l’huile d’olive.
15

Mettez les brochettes dans un plat allant au four.
16

Enfournez et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la Fourme d’Ambert AOP commence à fondre.
17

Ensuite, dressez les brochettes sur une grande assiette de service. Déposez sur chaque rouleau d’aubergine une pointe de pesto, à l’aide d’une petite cuillère.
18
Ajoutez sur l’assiette quelques fines tranches de citron et quelques feuilles de basilic frais, servez aussitôt.