J'avais envie d'aubergines farcies mais autrement qu'à la viande.C'est comme ça que m'est venue l'idée de les faire avec un risotto et en rajoutant du cabillaud pour plus de goût. Le résultat ! c'était tout simplement délicieux et goûteux, à refaire....
Ingrédients
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1/2 l d'eau (chaude)
- 100g de Fourme d' Ambert
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre
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10 cl de vin blanc
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2 gousses d'ail
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3 dos de cabillaud
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1 c à s de fumet de poisson
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100g de riz risotto
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1 oignon
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3 aubergines
Préparation
- 1
Préparation des aubergines
Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. Enlever la pulpe, la mixer et réserver. - 2
Préparation du risotto
Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail pressé 5 min à feu doux, puis ajouter le riz. Laisser cuire 3 min en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Saler, poivrer. Verser le vin blanc et laisser sur feu moyen jusqu'à absorption complète du liquide. Ajouter une partie de l'eau, le fumet de poisson, verser l'eau au fur et à mesure tout en remuant, jusqu'à cuisson complète du riz. Dans une poêle avec un peu d'huile faire cuire le cabillaud avec la pulpe d'aubergine pendant 4 min. Saler, poivrer. Émietter le cabillaud et incorporer le mélange dans le risotto. - 3
Préparation des aubergines
Remplir les aubergines avec le risotto de cabillaud, disposer dessus la Fourme d' Ambert et les placer dans un plat recouvert de papier aluminium avec un peu d'huile d'olive et un peu d'eau, enfourner à 180°c et laisser cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, vérifier avec un couteau.
