Brownie cheesecake cookies

Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez un moule à pâtisserie en métal de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le sucre, la poudre de cacao et le sel. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit épais et homogène. 

Ajoutez ensuite la vanille liquide puis les œufs un par un. 

Ajoutez la farine et remuez pour mélanger. 

Transvasez dans le moule, lissez la surface et faites cuire 15 minutes.

Dans un grand bol, battez le beurre mou avec la cassonade, le sucre, le sel, la vanille et le lait au batteur électrique. Au bout de 2 minutes, vous obtenez une consistance lisse. 

Ajoutez à basse vitesse la farine progressivement. 

Cassez le chocolat en pépites et incorporez-les avec une maryse. 

Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, ajoutez une seconde feuille et étalez-la pour former un carré de la même taille que le moule.

Laissez reposer au frais le temps de préparer le reste.

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème et le sucre avec le batteur électrique. 

Quand le mélange est homogène et lisse, incorporez les œufs, la farine et le sel.

Versez ensuite la pâte à cheesecake sur le brownie refroidi. Recouvrez avec la couche de pâte à cookies.

Faites cuire le tout toujours à 160 °C pendant environ 50 minutes. Vérifiez la coloration : le cheesecake doit être cuit et la pâte à cookies dorée.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de les découper en 12 barres. Utilisez un grand couteau aiguisé et passez-le sous l'eau chaude et essuyez-le soigneusement entre chaque tranche.