Bûche aux pommes maison

Préparer le biscuit
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, le zeste de citron et le beurre fondu qui a refroidi. Monter les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement la préparation précédente dans les blancs en neige. Beurrer une feuille de papier sulfurisé, puis faire cuire votre patte à 240° pendant 7 à 8 min. Sortir la pâte et laisser refroidir.

Préparer ensuite la crème
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre. Ajouter la farine. Puis verser du lait bouillant sur la pâte obtenu. Ensuite verser le tout dans le reste du lait bouillant en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. Peler les pommes et les couper finement en tranche. Les faire caraméliser dans une noix de beurre. Laisser refroidir.

Étaler la crème (pas toute) sur la patte, puis disposer sur la crème les pommes caramélisées (pas toutes). Rouler la bûche. Mettre sur le dessus de la bûche le reste de la crème en l'étalant bien. Recouvrir de quelques morceaux de pommes. Pour le décor confectionner des roses et des feuilles en patte d'amande. Laisser au frais pendant au moins 1h.