Une bûche de Noël dans une version plus légère. L'accord réussi entre chocolat, citron et menthe....
Ingrédients
Biscuit rapide
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125 g de farine
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4 blancs d’oeufs
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4 jaunes d'oeuf
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125 g de sucre
Appareil citron
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2 oeufs
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80 g de jus de citron
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65 g de beurre
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35 g de sucre
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1 zeste de citron
Chantilly Chocolat
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200 g de chocolat noir 70%
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½ l de crème fraîche liquide
Sirop menthe fraîche
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2 dl d'eau
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10 feuilles de menthe
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50 g de sucre
Décors
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25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
Matériel
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Bain-marie
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Four à micro-ondes
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
- Théière
Préparation
- 1Réaliser le biscuit rapide
Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter progressivement le sucre pour serrer les blancs.
Incorporer très délicatement au fouet les jaunes d'oeufs et la farine tamisée sans faire retomber l'appareil.
Mettre l'appareil sur une plaque de cuisson à plat.
Cuire dans un four chaud à 180°C.
Sortir du four et ne pas laisser le biscuit sur sa plaque de cuisson pour ne pas qu'il sèche. - 2
Réaliser l'appareil citron
Mélanger le jus de citron avec le sucre, le beurre et le zeste de citron.
Faire chauffer au bain-marie ou au micro-onde.
Blanchir les oeufs avec le sucre semoule. Ajouter au mélange au bain-marie. Cuire à 85°C.
Passer au chinois et réserver au réfrigérateur. - 3
Chantilly chocolat
Fondre le chocolat au bain-marie
Monter la crème fraîche.
Ajouter le chocolat fondu en fouettant délicatement.
Sirop menthe fraîche :
Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Infuser la menthe comme un thé à couvert 10 minutes. Passer au chinois. - 4
Réaliser la bûche
Imbiber le biscuit de sirop à la menthe.
Mettre une fine couche d'appareil au citron.
Mettre une couche plus épaisse de chantilly chocolat.
Rouler la bûche en la serrant dans un torchon ou un papier film.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Décorer avec le reste de chantilly et poudrer de cacao amer.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez préparer la bûche la veille et la décorer le jour du repas.
Vous pouvez remplacer la menthe par de la vanille fraîche ou des épices comme du poivre ou de la Cardamone.
