"Une belle réussite" : disponible dans les boutiques Lenôtre, testez la création de Timothée, le benjamin du "Meilleur Pâtissier"!

“Le chocolat dans tous ses états”, pour la sixième semaine du concours du Meilleur Pâtissier, le thème était lancé, un seul mot à la bouche : le chocolat. Pour l'occasion, deux équipes s'affrontaient : la team chocolat au lait et la team chocolat noir. Chaque candidat réalisait ses pâtisseries en individuel, mais leur classement a influencé la réussite de leur équipe. À l'issue de cette émission, le public a pu découvrir des animaux en chocolat ou encore des créations pourvues d’un mécanisme en chocolat.

Pour le final, l’épreuve surprise mettait à l’honneur les copeaux en chocolat dans une création 5 étoiles. C’est le chef pâtissier Étienne Leroy, de la Maison Lenôtre et également champion du monde 2017 de la pâtisserie, qui est venu défier les candidats. En s’inspirant de la création de Gaston Lenôtre de 1968, “Feuille d’automne”, les candidats ont dû réaliser leur propre pâtisserie en la décorant de copeaux de chocolat.

Si le vainqueur a remporté le cupcake d’or, ce n’est pas la seule récompense à laquelle il a eu droit. Pour la première fois dans l’histoire du concours, la création réalisée pour cette épreuve a été mise en vente dans la boutique de la Maison Lenôtre. C’est ainsi que Timothée a remporté cette incroyable récompense. À seulement 17 ans, le jeune garçon a su séduire le chef avec sa bûche au chocolat et au subtil mariage de piment et de framboise.

La rédaction de 750g a pu rencontrer Étienne Leroy et Timothée pour échanger à propos de cette pâtisserie. Voici donc toutes les informations sur cette création qui nous a particulièrement séduite.

“Je savais que j’étais le plus jeune et que je partais avec une différence. Mais je vois ça comme une force. J’ai peut-être moins d'expérience, mais j’ai ce grain de folie et cette insouciance pour prendre des risques”, nous a confié Timothée, benjamin de cette saison du Meilleur Pâtissier. À 17 ans à peine, le jeune homme nous prouve que son âge n’est absolument pas une limite à son évolution dans l’univers de la pâtisserie, bien au contraire. Il l’a d’ailleurs prouvé une fois de plus cette semaine, en remportant ce jeudi 14 novembre l'épreuve surprise imposée par Étienne Leroy sur le chocolat : “À 17 ans, sortir un gâteau comme ça, c’est une belle réussite”, affirme le meilleur pâtissier du monde 2017.

Il faut dire que cet expert en la matière le sait bien : maîtriser le chocolat, c’est tout un art : “Le travail du chocolat, c'est une technicité, un savoir-faire”. Pour cette épreuve inédite du Meilleur Pâtissier, le chef souhaitait proposer un challenge “hors du cadre” et qui n’avait encore jamais été fait dans le programme. Finalement, c'est en s'inspirant d’un classique de la Maison Lenôtre qu’Étienne Leroy a puisé son inspiration : les copeaux de chocolat. Ensuite, pour pimenter l’enjeu, pourquoi ne pas proposer dans deux des boutiques de la marque la création gagnante ? “C’était une vraie prise de risque”, précise le chef, qui a finalement été payante au vu du résultat.

Pour l’épreuve, les candidats ont donc dû réaliser un beau gâteau tout en mettant en valeur le chocolat par le biais de délicats copeaux pour le sublimer. Un défi de taille qui demande de la technique : “Il y a vraiment ce travail manuel du décor en chocolat. Il y a une vraie difficulté puisque pour faire des copeaux de chocolat, il faut cristalliser le chocolat, il faut l’étaler et faire en sorte qu’il ne soit ni trop épais ni trop fin. Ensuite, il faut le prendre au bon moment pour avoir ce copeau de chocolat qui se roule, donc ça demande une certaine maîtrise. C’est très manuel, il n’y a pas d'utilisation de moule. Le moule, ce sont les deux mains.”

Pour Timothée, réaliser des copeaux de chocolat était une première : “Le geste pour réaliser les copeaux était compliqué. Il fallait prendre le coup de main. Pour moi, c’était ça la vraie prise de risque, car les autres éléments de ma recette je savais faire. Mais les copeaux je n’en avais jamais fait, c’était une découverte pour moi. J’étais un peu sous pression.”

Finalement, sa bûche au chocolat, framboise et piment d’Espelette recouverte de copeaux de chocolat plaît et réussit à séduire le chef Étienne Leroy, qui lui attribue la première place après dégustation : “Timothée, c’était un peu le seul à avoir vraiment joué le jeu, à avoir travaillé le copeau de chocolat. Il a eu également un vrai parti pris sur le gâteau avec cette touche de piment d’Espelette qui était très intéressante. Je voyais vraiment un vrai potentiel sur ce gâteau, là où d’autres candidats avaient pris peut-être moins de risque.”

Résultat, à l'issue de l’épreuve, en plus de remporter le cupcake d’or et d’être directement qualifié pour la semaine prochaine, le jeune homme va pouvoir vendre sa création le temps d’un week-end dans deux des boutiques de la Maison Lenôtre.

C’est après l’épisode que la collaboration entre Timothée et le chef Etienne Leroy voit le jour. L’objectif ? Retravailler la création du pâtissier amateur afin de la parfaire pour la proposer aux clients de la prestigieuse maison.”Il y avait des ajustements en terme de goût et sur le visuel qu’il avait fait car cela ressemblait un peu à une bûche et avant les fêtes ce n'était pas cohérent. Donc on a retravaillé l'esthétique pour en faire une version individuelle. Côté saveur, on est resté sur les mêmes parfums : vanille, piment d’Espelette, framboise” précise Etienne Leroy. “On a simplement changé la manière dont il avait intégré le piment d’Espelette. C’était original mais un peu costaud et on a créé un vrai noyau de framboise” nous explique le chef.

Aujourd’hui, la version définitive de cet entremet est donc composée d’un confit de framboise, d’un biscuit roulé chocolat, d’une ganache montée infusée à la vanille, d’un zeste de citron vert et de piment d’Espelette.

Cette création sera disponible du 15 au 17 novembre dans deux boutiques de la Maison Lenôtre, celle de Victor Hugo et celle de Bastille. L’occasion de découvrir la création de ce duo. Une première dans l’émission du Meilleur Pâtissier mais peut-être pas la dernière. En effet, à la question “Pourriez- vous refaire une collaboration comme celle-là”, le chef Etienne Leroy ne ferme pas la porte et affirme “oui pourquoi pas, ça s’étudie”.

Affaire à suivre lors de la prochaine saison. En attendant, n’oubliez pas de regarder les aventures pâtissières de Timothée et ses autres camarades tous les jeudis à 21h sur M6.

Disponible du 15 novembre au 17 novembre 2024 à Victor Hugo et à Bastille :

48 Avenue Victor Hugo, 75016 Paris

10 Rue Saint-Antoine, 75004 Paris