Bûche en habit de Noël aux pommes caramel vanille et marrons glacés

Biscuit 
Chauffez le four th 210°c (7). Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes. Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes, fouettez, puis incorporez la farine aux noisettes. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation. Versez la pâte sur le papier sulfurisé, étalez-la et mettre au four laissez cuire 10 min.

Mouillez un torchon, éssorez-le et étalez-le sur le plan de travaille. Retournez le biscuit sur le torchon humide, retirez le papier. Enroulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 1 heure. Préparez la crème patissière. Coupez la gousse de vanille dans la longueur, grattez-la avec la pointe d'un couteau, pour enlevez les graines. Les mélangez au sucre. Dans une casserole faire chauffez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée. Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'au blanchiment. Ajoutez la fécule mélangez. Versez le lait bouillant en un mince filet à travers un tamis. Mélangez bien et reversez dans la casserole, portez à nouveau à ébullition, laissez cuire 2 à 3 min sans cessez de remuez à l'aide d'un fouet à mains. Versez sur un plateau couvrir d'un film plastique, laissez refroidir. Laver et épluchez les pommes coupez-les en six, versez dessus le jus de citron mélangez. Faire chauffez une poêle mettre le beurre et les pommes, laissez cuire 5 min à couvert. Ajoutez le sucre et vanille couvrir et continez la cuisson, encore 10 min. Déroulez le biscuit, le posez sur un film plastique, étalez la crème. Coupez en petits morceaux les marrons glacés, les déposez sur la crème avec les pommes. Enroulez le biscuit. Enveloppez-le dans le film plastique et serrez-le légèrement.

Mettre au frais le temps d'étalez le fondant. Sur une feuille de cuisson étalez le fondant rouge sur une épaisseur de 2 mm, au dimension de la bûche couvrir appuyez pour faire adhérez. Etalez le fondant blanc, puis le coupez en laniéres aux dimension de la bûche comme sur la photo. Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Peut se réaliser la veille.