Une recette cuisine actuelle adaptée par mes soins pour faire des bûches individuelles grâce à mes moules Demarle !
Le résultat était celui attendu, une bûche légère et bien fruitée.
Ingrédients (12 personnes)
Pour le biscuit
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1 cuillère à café de zeste d'orange bio râpé
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15 g de beurre fondu
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1 cuillère à café de levure
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40 g de farine
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80 g de poudre d'amandes
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80 g de sucre
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2 œufs
Pour les bûches
- quelques orangettes pour le décor (facultatif)
- 1 cuillère à moka de cannelle
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2 étoiles de badiane
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2 clous de girofle
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4 g d'agar agar
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20 cl de crème fleurette
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15 cl de jus d'orange (sanguine dans la recette initiale)
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1 citron vert
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50 g de sucre
- (3 mangues bien mûres ou) deux sachets de 450 g surgelés Picard
Pour la décoration
- quelques meringues ici en forme de fingers
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Un coulis de framboises
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Oranges confites
Préparation
- 1
La veille, couper les mangues en morceaux puis les mixer avec le sucre, le jus d'orange, une cuillère à café de zeste de citron vert et son jus ainsi que l'agar agar.
- 2
Ajouter ensuite la crème et mixer à nouveau. Verser dans la casserole avec la badiane, les clous de girofle et la cannelle. Chauffer et laisser cuire 1 minute en remuant à ébullition.
Ater les épices, les rincer et les garder éventuellement pour le décor. Verser la crème de mangue dans les moules à cake et laisser prendre au frais une nuit. - 3
Le jour même ou la veille comme moi, préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 200°C Th.6-7. Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le zeste d'orange.
Fouetter vivement 3 à 4 minutes les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange précédent ainsi que le beurre.
Monter les blancs en neige puis les incorporer à la pâte. Verser la pâte sur un flexipat et égaliser la surface à l'aide de la spatule coudée.
Enfourner pour une douzaine de minutes. - 4Démouler le biscuit et le laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
Découper le biscuit en 12 parts de la taille des moules à cakes puis déposer la préparation à la mangue sur chaque biscuit.Décorer avec un finger de meringue et quelques morceaux d'oranges confites.
Garder au frais 3 heures avant le service.
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