Choux farcis individuels

Retirez délicatement toutes les feuilles du chou. Bien les laver avec de l'eau et du vinaigre, puis les rincer. Faites blanchir les feuilles 5 minutes dans de l'eau bouillante. Préparez la chair à saucisse, ajoutez l'oeuf, le lait, les 4 épices, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le persil, la chapelure. Bien malaxer la chair. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Séparez la farce en 4 portions de même taille.

Préparez 4 « lots » de feuilles de chou. Sur un plan de travail disposer des fils de fil à cuisine en étoile avec un nœud central. Pour chaque petit chou disposez des feuilles de chou dessus les fils.
Déposez au centre une boule de farce. Redressez les deux premiers cotés du chou et faire un nœud avec le premier fil de cuisine. Recommencez avec les deux cotés opposés. Le chou a pris forme.

Déposez les 4 petits choux farcis dans un autocuiseur et les recouvrir d'eau salée. Fermez et laissez cuire 40 minutes dès rotation de la soupape. Surveillez la cuisson.

Sortez les choux et les égoutter. Coupez les ficelles de maintien et déposez les choux un plat de service. Servez chaud avec des condiments et de la moutarde.