Une petite entrée tout en saveurs, trilogie de bouchées aux courgettes.
Ingrédients (4 personnes)
Blinis et mousse de betterave au cumin
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Poivre
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Cumin
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Sel
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1 c à s de vinaigre balsamique
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½ yaourt nature
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1 betterave
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1 blanc d'œuf
Cappuccino de courgettes potimarron et son espuma
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Paprika
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10 cl de crème liquide
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½ cube de bouillon de bœuf
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5 cl de lait
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½ courgette
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7 cl de crème liquide
- 2 c à s de potimarron cuit à la poêle avec du vin blanc
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5 cl de lait
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½ œuf battu
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Poivre
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Sel
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30g de farine de sarrasin
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½ courgette
Tarte tatin courgettes échalotes
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Sel
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1 c à c de beurre
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Poivre
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Vinaigre balsamique
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Thym
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2 c à s cassonade
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5 cl de porto
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1 c à s d'eau
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100g de farine
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2 échalotes
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1 courgette
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½ cube de bouillon de bœuf
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60g de crème liquide allégée
Préparation
- 1Tarte tatin courgettes échalotesTravailler la farine, le thym, et la crème du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple. La couvrir d'un film alimentaire puis la placer au frigo pour 2 heures.
- 2
Faire caraméliser les échalotes à la poêle avec 2 càs de cassonade, 1 càc de beurre. Dans une seconde poêle cuire la courgette coupée en fines rondelles avec le bouillon. Laisser cuire 10min et ajouter de l'eau à mesure de la cuisson. Puis ajouter les courgettes aux échalotes.
Ajouter un filet de vinaigre de balsamique, le porto, saler, et poivrer. Laissez cuire 5 min le temps que la sauce devienne sirupeuse. Versez la préparation dans des petits moules et recouvrez de pâte. Piquer le dessus avec un couteau pour laissez échapper l'air.
Enfournez pour 10-15min à 200°C. - 3Cappuccino de courgettes potimarron et son espumaAjouter 1 c à c de paprika à 10cl de crème fraiche liquide, mettre dans un siphon, puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Cuire les courgettes avec le bouillon de boeuf, mixer avec le potimarron et 7cl de crème liquide et 5cl de lait. Saler, poivrer, et ajouter 1 càc de paprika.Mixer bien avant de servir pour une meilleure onctuosité.
Dresser avec le siphon l'espuma de paprika sur le cappuccino .
- 4Blinis et mousse de betterave au cuminMixer betterave, yaourt et 1 càs de vinaigre balsamique. Monter le blanc d'oeuf en neige puis l'intégrer délicatement à la préparation Réserver au réfrigérateur.
Râper la courgette, puis presser à l'aide de papier absorbant afin d'enlever l'excédant d'eau. Mélanger oeuf, farine, lait, sel poivre, et les courgettes râpées. Réserver au réfrigérateur.
Cuire les blinis à la poêle 3 minutes de chaque côté.
Conseils
Déguster la mousse de betterave, puis le cappuccino de courgettes potimarron, les blinis et enfin la petite tarte tatin... dans cet ordre pour un plus grand plaisir en bouche !
