“Je me suis inspiré d’un classique italien” : Laurent Mariotte livre une nouvelle recette pour cuisiner les dernières courgettes de la saison !

On pourrait l’écouter pendant des heures. Laurent Mariotte est un véritable passionné de cuisine. Et depuis quelques années maintenant, l’expert culinaire nous régale dans l’émission Petits Plats en Équilibre. À chaque épisode, ce dernier nous partage des recettes plus délicieuses les unes que les autres. Mais celles-ci ne sont pas que bonnes, elles sont aussi économiques. Aujourd’hui, Laurent Mariotte nous offre la possibilité de sublimer les dernières courgettes de la saison. “Je me suis inspiré d’un classique italien”, explique-t-il. Celle-ci s’appelle les zucchini tonnato. Vous connaissez ? L’animateur de télévision marie les saveurs sucrées des courgettes avec du thon et une sauce aux câpres. Un véritable délice pour les papilles !

• 1 courgette verte, 1 jaune, 1 blanche
• 1/2 pot de thon à l’huile d’olive
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de câpres
• 6 filets d’anchois
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• 20 cl d’huile de pépins de raisins
• Du sel gris fin
• Du poivre du moulin

1. Faites bouillir une petite casserole d’eau salée et immergez l’œuf pour 6 minutes de cuisson.
2. Refroidissez-le dans de l’eau froide et écalez-le.
3. Taillez les courgettes en rondelles avec une mandoline et salez-les.
4. Mixez l’œuf, la moutarde, l’ail râpé, les 4 filets d’anchois, les 3/4 des câpres et le thon.
5. Versez ensuite l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de Xérès, mixer. Rincez les courgettes.
6. Dans une assiette, disposez la sauce, rangez les courgettes en rosace en alternant les couleurs.
7. Incorporez quelques touches de sauce.
8. Décorez avec les câpres restants, les filets d’anchois et du poivre.
9. Et c’est prêt, bon appétit !