Canapés assortis

Enlever la croûte des tranches de pain de mie à l'aide d'un emporte piéce - prévoir en permanence du beurre mou et de la mayonnaise - préparer la gelée - cuire les champignons avec paprika - égoutter les anchois sur papier absorbant - cuire 3 ou 4 oeufs durs - monder les tomates.
Préparer les canapés - en les garnissant la veille - les poser et les recouvrir d'un film - les entretenir au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour les recouvrir de gelée - les décorer et les couper en deux.

Fabrication

ranches enduites de beurre moutardé et assaisonné - poser une fine tranche de jambon de bayonne découpé à la dimension - napper gelée - décor rondelle de cornichon.

Saumon fumé

Découper les tranches de saumon - passer les parures au mixer avec du beurre mou - étaler sur le pain demie - poser le saumon - napper gelée - rondelles d'olives fourrées piment

Découper au coupe oeuf les oeufs durs - ( réserver les belles tranches pour les canapés tomates ) - hacher le reste - enduire le pain de mie de mayonnaise - tremper chaque tranche dans l'oeuf dur haché - poser un filet d'anchois préalablement nappé de gelée.

Bouquets

Pain de mie recouvert de mayonnaise - oeufs durs hachés - bouquet préalablement recouvert de gelée - persil plat

Pain de mie recouvert de beurre assaisonné - tranche de champignons nappée de gelée - pointe de beurre réalisée au cornet - tomate concentrée au milieu.

Andouille

Pain de mie recouvert de beurre assaisonné - tranche fine d'andouille - napper gelée - rondelle d'olive noire.

Tomates oeufs durs

Pain de mie recouvert de mayonnaise - tranche de tomate - et oeuf dur recouvrir de gelée.