Canard en cocotte et sa purée d'asperges

Epluchez les légumes.
Coupez en morceaux la carotte, le navet, l'oignon, le lard maigre et les pommes de terre.

Dans une cocotte faire chauffez la graisse de canard.
Faire dorer les morceaux de canard.
Les réservez.
Dans la cocotte faire revenir les oignons et le lard.
Jettez la carotte, le navet, faire rissoler 4 min.
Remettre le canard, le thym, le laurier, le romarin, et le piment d'espelette.
Couvrir la viande avec le bouillon de volaille.
Mettre au four 180°C pendant 1h10.

Faire cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 min.
Mettre les asperges en bottes pour les faire cuire dans de l'eau salée pendant 15 min.
Ecrasez les pommes de terre à la fourchette.
Mixez les asperges grossièrement (gardez-en pour mettre dans les assiettes).
Mélangez la purée, les asperges mixées, 5 cl de crème liquide et un jaune d'oeuf, salez, poivrez.
Votre purée est prête.
Préparez vos assiettes comme vous le désirez.