Une recette à servir pour un apéritif dînatoire ou une entrée, simple et rapide à réaliser. A déguster entre gourmets.
Ingrédients (4 personnes)
- Ingrédients:
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400g de cèpes
- 10 cl de crème liquide 35% mg
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1/2 l de bouillon de légumes bio
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Sel
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Poivre
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1 c à s de beurre
Pour la chantilly au lard fumé
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5 tranches fines de lard fumé
- 20 cl de crème liquide 35% mg
Préparation
- 1
Emincer finement les cèpes.
Faire suer les cèpes dans une c à s de beurre. Les faire revenir à feu moyen, 15 minutes environ.
Ajouter 1/2 L de bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la crème.
Mixer la préparation.
- 2
Pour la chantilly au lard :
Faire chauffer le lard fumé dans 25 cl de crème, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Mixer la crème puis la passer au chinois.
Verser la crème dans un siphon .Ajouter la cartouche et bien secouer.
Pour servir : Placer le cappuccino de cèpes dans des verrines et le recouvrir de chantilly au lard fumé.
Conseils
Si vous n"avez pas de siphon, faire la préparation de la crème au lard la veille et monter la crème au batteur puis garnir une poche à douille cannelée.
