Une jolie entrée pour un soir d'hiver entre amis, simple mais délicate et permettant une très jolie présentation.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à s d'huile d'olive
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20 cl de crème liquide entière
- 1 tranche de lard fumée
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Un peu de paprika en poudre
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Du sel
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Poivre
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1/2 l d'eau
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1 belle échalote
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1 bouillon cube de volaille
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Un peu de crème
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400g de champignons de paris (blancs ou bruns)
Préparation
- 1
Il faut prévoir de préparer la mousse de lard un peu à l'avance car il faut chauffer la crème puis la faire refroidir pour la fouetter. Faire chauffer la crème avec le lard coupé en morceaux. Quand la crème est bien chaude, couvrir et laisser infuser le lard.
- 2
Pendant ce temps, émincer l'échalote et préparer les champignons : les laver, les éplucher (cette étape peut être facultative) et les couper en lamelles.
- 3
Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans une cuillère d'huile d'olive avec un peu de sel. Ajouter les champignons et laisser cuire pendant 10-15mn à feu moyen. Ajouter l'eau et le bouillon de volaille. Laisser cuire 20mn.
- 4
Mixer avec un peu de crème pour obtenir la consistance d'un velouté et rectifier l'assaisonnement.
- 5
Quand la crème est infusée, filtrée et refroidie (un peu au congélateur si on la fouette au batteur), la monter en crème fouettée ou mieux, la mettre dans un siphon.
- 6
Dresser le cappuccino dans un tasse transparente : une louche de velouté de champignons, un nuage de crème fouettée au lard et un peu de paprika.
Servir tout de suite.
