Carpaccio d'asperges et st jacques marinées au vinaigre de mangue

Eplucher et laver les asperges, les couper en fines lamelles dans la longueur, les ranger cote à cote sur l'assiette, saler poivrer et badigeonner avec le vinaigre de mangue et l'huile d'olive. Laisser reposer 1 h au frais.

Couper finement les noix de St Jacques et les mariner dans le mélange sel, poivre, zeste du citron rapé, jus du citron et huile d'olive.
Disposer ensuite les noix de St Jacques sur la marinade de pointes d'asperges.

Dresser les pousses de salades assaisonnées et les herbes fraiches à la base de l'assiette.