Carpaccio printanier de betteraves caramélisées au vinaigre balsamique

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Epluchez les betteraves et tranchez-les en rondelles très fines, possiblement à l'aide d'une mandoline.

Nettoyez les asperges et coupez-les en tronçons. Coupez les radis en rondelles.

Faites cuire les asperges et les petits pois à la vapeur.

Préparez la marinade en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre.

Ajoutez les rondelles de betteraves et laissez mariner 30 minutes.

Dans une poêle chaude, faites caraméliser 6 minutes à feu moyen les rondelles de betteraves avec la marinade en les retournant de temps en temps.

Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier trois cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée, le sel et le poivre.
Ajoutez à la vinaigrette les légumes cuits à la vapeur et les rondelles de radis. Mélangez.

Dressez les rondelles de betterave caramélisées dans des assiettes plates, puis ajoutez harmonieusement les autres légumes, les noisettes grillées concassées et à la fin les jéunes pousses. Servez.