Très frais l'été sur des tartines de pain grillées, ou à l'apéritif...
Ingrédients
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1 tomate
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Poivre
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15 cl d'huile d'olive
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1 brin de romarin
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3 branches de basilic
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12 filets de filet d'anchois au sel
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2 gousses d'ail
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4 aubergines (grosses)
Préparation
- 1
Laver et essuyer les aubergines et les couper en gros dés.
Éplucher la tomate et l'épépiner.
Écraser les gousses d'ail. - 2
Verser un peu d'huile d'olive dans une cocotte, y faire revenir les aubergines de tous côtés, avec la tomate et les gousses d'ail, bien mélanger.
- 3
Ajouter le basilic et le romarin, verser de l'eau à hauteur, poivrer, laisser frémir jusqu'à totale évaporation du liquide, laisser sécher entre 1/4 et 1/2 heure.
- 4
Retirer le brin de romarin, mettre le mélange dans le bol du mixeur et mixer en incorporant l'huile d'olive.
- 5
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
- 6
Servir sur des tartines de pain de campagne grillées.
Conseils
Le mieux et de le faire la veille pour qu'il soit bien froid.
